全球熱議:瀘州燒烤：“豆花烤魚”唇齒留香、回味無窮

來源: 川觀新聞 2023-04-25 21:01:35

反饋投訴

(資料圖片僅供參考)

四川在線記者范芮菱瀘州觀察龍欣雨攝影報(bào)道

“老板，已經(jīng)預(yù)訂了，4個(gè)人。”“沒有座位了?。磕俏覀兊鹊?，先把菜點(diǎn)起。”每到夜幕降臨，瀘州市江陽區(qū)的北城夜市就會(huì)變得熱鬧起來。大大小小的燒烤店、熱鹵攤、肥腸粉店……不少食客聞香而來。

瀘州北城夜市，有30多年的歷史，是感受當(dāng)?shù)厣顨庀⒌暮萌ヌ?。夜市西起于珠子街，南起于武成路口，以小什字為中心呈十字形分布，包括武成路、珠子街、大北街、魚市街四條街道。夜市范圍內(nèi)有425戶商家，主要經(jīng)營(yíng)有小吃、服裝、百貨、水果等。

北城夜市

開了20年的“美味燒烤”店藏在夜市后面的仁和路上，炒雞尖是閉著眼睛都要點(diǎn)的菜品，好吃到令人戀戀不忘。“他們家的雞尖收汁收得特別好，十分入味！吃了一個(gè)還想吃第二個(gè)，完全停不下來，直接化身人形剔骨機(jī)。”沖著“雞尖”，瀘州市民張咸每個(gè)月要來這家店好幾次。

說起瀘州燒烤的特色，一定少不了“豆花烤魚”。

現(xiàn)殺的魚均勻撒鹽，放在烤架上烤制，撒上精挑細(xì)選的各種調(diào)料，烤至六成熟。鍋底加入秘制辣椒油、秘制泡椒油各一勺，再放入烤魚，舀上豆花和其他配料，開鍋煮。過程中，要不停把鍋底的油舀起來澆在魚肉上，魚肉表皮在油溫的作用下變得更加酥脆。鮮嫩的豆花與烤魚搭檔，成就了獨(dú)特的味道。

端上桌，紅油鍋底被燒得滾燙，烤魚外焦里嫩，豆花香軟入味，再配上折耳根、蔥花、土豆等精髓配料，一口吃進(jìn)去，唇齒留香、回味無窮。

瀘州豆花烤魚

燒烤上桌

瀘州位于川渝滇黔四省市接合部，自古是黃金水道、南絲綢之路、茶馬古道的交會(huì)點(diǎn)，是國(guó)家歷史文化名城，航運(yùn)優(yōu)勢(shì)明顯，素有“巴蜀門戶”“西南要會(huì)”之稱，瀘酒、油紙傘、江陽鹽等商品名聲在外。

當(dāng)夜幕降臨，人們總是能在瀘州大街小巷翻騰的香氣中，尋找到“豆花烤魚”的味道。除了燒烤之外，瀘州的美食還很多：如香味撲鼻的敘永燒烤、令人垂涎三尺的江門葷豆花、香甜爽口的瀘州白糕、軟糯鮮美的豬兒粑、麻辣鮮香的古藺麻辣雞、焦香過癮的盤龍黃鱔。當(dāng)然，還有不能不提的，香飄十里、聞名四海的瀘州美酒。

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